Perséides

Perséides n'est produite que les années exceptionnelles. Elle est issue des deux meilleures parcelles de Grenache du domaine.

Biologique

Appellation : AOC Ventoux, vin biologique 

Degré : 15,5°

Cépages : Principalement Grenache

Âge des vignes : 50 à 70 ans

Terroir : Argilo-calcaire

Vendanges : Manuelles, à pleine maturité

Vinification :

  • macération longue avec nombreux délestages à l'air
  • élevage sur lie en cuve thermo-régulée 

Température de service : 16 à 18°

Garde : 5 à 7 ans

Dégustation : Au nez, on y découvre des arômes de framboises, de mûres écrasées. En bouche, une attaque ronde, soyeuse et concentrée. Un ensemble de fruits rouges : cerise, groseille et fraise vient s'associer avec la mûre. Un final tout en longueur et une fiesse qui caractérise ce vin.

Accords mets/vins : Accompagnera un civet de biche, un thon rouge au citron vert, et même une tarte chocolat framboise.

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